麥芽
啤酒釀造使用的麥芽，是大麥經過泡水發芽而成的。生大麥在適當的濕度與溫度下，會開始萌芽，把大麥內部的澱粉變成發芽生長所需的糖份。完成後，要開始乾燥與升溫，讓麥芽停止生長。不同的乾燥溫度與時間可以製造不同風味不同顏色的麥芽。
基礎麥芽
- 顏色: 淺色、接近大麥金黃色
- 香氣: 麵包、餅乾、堅果、烤麵包
一般配方使用量: 75%~100%
焦香 /水晶麥芽
- 顏色: 橘紅色、紅寶石色、深褐色
- 香氣: 蜂蜜、焦糖、葡萄乾、龍眼乾
一般配方使用量: 5%~20%
深色麥芽
- 顏色: 黑色
- 香氣: 煙燻、巧克力、咖啡、烘培
一般配方使用量: 5%~10%
啤酒花
啤酒花是一種大麻科的爬藤類植物，它的雌花為釀酒人所用。除了給予啤酒平衡的苦味與香味，同時也天然抗菌，讓雜菌在啤酒中難以生存。這種植物為人類所用唯一的目的就是釀啤酒，是很獨特的農業作物。我們在工場外有種植啤酒花藤，不妨去找找看，是否已經開花?
歐陸貴族啤酒花
- 代表種: 捷克Saaz
- 香氣: 大地、草本、淡雅花香
英系啤酒花
- 代表種: East Kent Golding
- 香氣: 薰衣草、花蜜、花草清新香氣
美系新興啤酒花
- 代表種: Cascade
- 香氣: 柑橘皮、檸檬、葡萄柚等豐厚香氣
酵母
酵母透過發酵過程，會把糖轉變成酒精和二氧化碳，我們才有啤酒可以喝。不同品種的酵母在發酵過程中會產生不同的香氣，這也是啤酒變化當中很重要的一環。
艾爾酵母
頂層發酵，發酵溫度約在18C~25C之間。發酵快，產生較多香氣，且不同品種香氣差異較大。
拉格酵母
底層發酵，發酵溫度在8~15C之間。發酵時間長，香氣比較柔和淡雅，是市面上多數商業啤酒使用的酵母。
