
麥芽
啤酒釀造使用的麥芽,是大麥經過泡水發芽而成的。生大麥在適當的濕度與溫度下,會開始萌芽,把大麥內部的澱粉變成發芽生長所需的糖份。完成後,要開始乾燥與升溫,讓麥芽停止生長。不同的乾燥溫度與時間可以製造不同風味不同顏色的麥芽。
基礎麥芽
- 顏色: 淺色、接近大麥金黃色
- 香氣: 麵包、餅乾、堅果、烤麵包
一般配方使用量: 75%~100%
焦香 /水晶麥芽
- 顏色: 橘紅色、紅寶石色、深褐色
- 香氣: 蜂蜜、焦糖、葡萄乾、龍眼乾
一般配方使用量: 5%~20%
深色麥芽
- 顏色: 黑色
- 香氣: 煙燻、巧克力、咖啡、烘培
一般配方使用量: 5%~10%

啤酒花
啤酒花是一種大麻科的爬藤類植物,它的雌花為釀酒人所用。除了給予啤酒平衡的苦味與香味,同時也天然抗菌,讓雜菌在啤酒中難以生存。這種植物為人類所用唯一的目的就是釀啤酒,是很獨特的農業作物。我們在工場外有種植啤酒花藤,不妨去找找看,是否已經開花?
歐陸貴族啤酒花
- 代表種: 捷克Saaz
- 香氣: 大地、草本、淡雅花香
英系啤酒花
- 代表種: East Kent Golding
- 香氣: 薰衣草、花蜜、花草清新香氣
美系新興啤酒花
- 代表種: Cascade
- 香氣: 柑橘皮、檸檬、葡萄柚等豐厚香氣

酵母
酵母透過發酵過程,會把糖轉變成酒精和二氧化碳,我們才有啤酒可以喝。不同品種的酵母在發酵過程中會產生不同的香氣,這也是啤酒變化當中很重要的一環。
艾爾酵母
頂層發酵,發酵溫度約在18C~25C之間。發酵快,產生較多香氣,且不同品種香氣差異較大。
拉格酵母
底層發酵,發酵溫度在8~15C之間。發酵時間長,香氣比較柔和淡雅,是市面上多數商業啤酒使用的酵母。